Bakłażany z farszem (FODMAP)

Składniki:

• bakłażany 2szt
• ziemniaki 0,5kg
• pieczarki 15sztuk
• boczek parzony 50g
• sól himalajska
• pieprz
• czosnek
• smalec
• natka pietruszki

Przygotowanie:

1. Bakłażany umyć, przekroić wzdłuż i wydrążyć miąższ i pestki.

2. Ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać, pognieść widelcem.

3. Pieczarki obrać, pokroić w drobną kosteczkę, podsmażyć na smalcu, dodać sól oraz pieprz.

4. Boczek pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na patelni.

5. Ziemniaki, pieczarki, boczek wymieszać. Dodać czosnek zgnieciony przez praskę, dodać natkę pietruszki, doprawić do smaku.

6. Wszystkie powyższe składniki dokładnie wymieszać, a następnie powstałym farszem wypełnić wydrążone połówki bakłażana.

7. Wypełnione farszem bakłażany ułożyć w szkle żaroodpornym lub na blaszce i piec pod przykryciem (można przykryć również folią aluminiową) przez 60 minut w 180stC.

Smacznego! :)